Pain

Cet ouvrage reflète l’intérêt de Nicolas Boulard pour les matériaux « vivants » — comme le fromage ou le vin —, dont il ne maîtrise jamais pleinement la forme finale, car une multitude d’inconnues interviennent lors du processus de réalisation. Ici les différentes phases de production du pain, du pétrissage à la cuisson, transforment farine, eau et levain en une masse organique et caverneuse dont l’apparence finale est rendue aléatoire.